Jun: El espumante de la kombucha 🌿🍯

Hoy les vengo a contar sobre una joya escondida dentro del mundo burbujeante de las fermentaciones: el Jun.

Una variante de la kombucha tradicional, más ligera, más etérea... casi como un suspiro de la naturaleza embotellado.

El Jun se elabora con té verde, blanco u oolong y en vez de azúcar, se endulza con la magia viva de la miel cruda. El resultado: una bebida chispeante, fresca y naturalmente efervescente, que algunos llaman, con justa razón, el espumante de la kombucha.

¿Cómo nace un Jun?

Una vez que tienes un cultivo adaptado, el Jun fermenta más rápido que la kombucha tradicional, incluso en temperaturas más frescas (23°C a 25°C).

Pero, si ahora mismo solo tienes un SCOBY de kombucha tradicional... ¡no te preocupes! Te cuento cómo hacer que cruce el puente hacia el mundo Jun.

¿Se puede convertir un SCOBY de kombucha en un SCOBY de Jun?

Sí, es posible - aunque, como todo buen viaje, tomará un poco de paciencia.

La miel cruda, con su poderosa naturaleza antibiótica y antiviral, selecciona y transforma poco a poco la comunidad microbiana del SCOBY tradicional.

Así, a lo largo de varios lotes, se va formando un nuevo ecosistema simbiótico adaptado a este néctar dorado.

Importante: Una vez que tu SCOBY haya cruzado al Jun, ya no podrá volver a hacer kombucha clásica. Cada fermentación lo llevará más profundo en su nueva identidad.

¿Prefieres no esperar?

Si quieres saltar directo a las burbujas doradas, también puedes adquirir un SCOBY de Jun listo para empezar. (Te dejo el enlace por aquí ➔).

Cómo adaptar tu SCOBY de Kombucha a Jun

Herramientas para el viaje:

• 1 fermentador de boca ancha (vidrio, acero inoxidable 304 o plástico alimenticio)

• 1 paño microporoso + liga o soguilla

• 1 hervidor o tetera

• 1 colador fino o filtro de tela

• 1 embudo

Ingredientes (para 3 litros):

• 1 SCOBY de kombucha

• 330 a 750 ml de kombucha madura (líquido activador)

• 15 a 25 g de té verde, oolong o blanco (puro, sin sabores añadidos)

• 200 a 300 g de miel cruda

• 3 litros de agua (filtrada, embotellada o hervida y enfriada)

Paso 1: Preparar el sustrato

• Hierve 1 litro de agua.

• Apaga el fuego y agrega el té (entre 15-25 g). Deja infusionar 10-15 minutos.

• Cuela y vierte el té en tu fermentador.

• Disuelve la miel cruda en el té tibio.

• Añade los 2 litros restantes de agua (a temperatura ambiente).

Mientras mezclas, imagina que estás despertando un bosque entero dentro de tu frasco.

Paso 2: Inocular el té

• Agrega con delicadeza el SCOBY y el líquido activador.

• Cubre el frasco con el paño y asegura bien.

• Coloca en un lugar ventilado, sin sol directo. Temperatura ideal: 20-25°C.

No muevas el frasco en los primeros días. Las fibras del nuevo SCOBY son frágiles, como un velo de hada.

Paso 3: Fermentar y observar

• La fermentación puede tardar entre 5 y 15 días.

• Empieza a probar a partir del día 7 con una cucharita limpia (de acero inoxidable, madera o plástico libre de BPA).

• Mientras más calor haya, más rápido fermentará.

• Busca un balance entre dulzor y acidez ligera, ese equilibrio que solo el tiempo sabrá enseñarte.

Paso 4: ¡Tienes tu primer Jun! 🎉

Retira la nueva capa de celulosa (tu SCOBY de Jun) junto con 500-750 ml de Jun como líquido activador para tu próxima aventura. Puedes compostar o deshidratar tu viejo SCOBY si quieres. Cada lote afinará más el perfil de tu Jun. Dale tiempo y verás cómo florece.

¿Quieres burbujas de champán?

Si quieres que tu Jun burbujee como un espumante natural:

Envasado y gasificación:

• Vierte en botellas herméticas dejando 2 cm de espacio.

• Deja fermentar a temperatura ambiente 48 horas en la oscuridad.

Si tu primera fermentación fue muy larga, añade un chorrito extra de miel antes de embotellar para asegurar gasificación.

Luego, refrigera y ¡a disfrutar!

Un último susurro...

Fermentar Jun es más que transformar ingredientes: es un pequeño acto de alquimia natural, donde paciencia, intuición y vida se entrelazan. Cada burbuja, cada aroma floral, cada sorbo helado nos recuerda que la naturaleza siempre tiene una forma más dulce, ligera y viva de acompañarnos.

"Cada viaje, cada sabor, cada historia... empieza con una fermentación."