Kombucha Jun: Kombucha de Miel y Té Verde
La Kombucha Jun es una variante de la kombucha tradicional que se diferencia principalmente por los ingredientes utilizados en su elaboración y las cepas de microorganismos involucradas en la fermentación. Mientras que la kombucha tradicional se hace con té negro o té verde y azúcar, el Jun se elabora con té verde, Oolong o Blanca y miel cruda en lugar de azúcar. El resultado es una bebida con un sabor más ligero y efervescente conocido popularmente como "el espumante de la kombucha".
Una vez que tienes un cultivo desarrollado de Jun, el tiempo de fermentación es más corto que el de la kombucha regular incluso a temperaturas más bajas (23 °C - 25 °C)
¿Es posible convertir un SCOBY de kombucha tradicional a uno de Jun?
Si es posible. Los microorganismos presentes en la miel cruda le darán una composición diferente al cultivo. La miel cruda tiene propiedades antivirales y antibióticas, sin embargo, hay cepas que han logrado desarrollarse dentro de la miel y son las que sobrevivirán al proceso de fusión con tu SCOBY de kombucha formando así una nueva comunidad simbiótica. Si bien las cepas de bacterias y levaduras que viven en la miel cruda son distintas dependiendo del origen de la miel (tanto geográficamente, como de la flor de la cual proviene) si es posible adaptarlas a un nuevo cultivo SCOBY de Jun que podrá crecer y desarrollarse de manera sostenible.
NOTA IMPORTANTE: Una vez que empiezas a preparar Jun y obtienes un nuevo SCOBY de esa preparación, solo podrás utilizarlo para preparar más Jun.
En el siguiente articulo te explicaremos como preparar Jun en casa a partir de un SCOBY regular de kombucha. Sin embargo, también puedes adquirir directamente un SCOBY de Jun de nuestra tienda y empezar inmediatamente.
Cómo adaptar tu SCOBY de Kombucha a SCOBY de Jun:
Necesitarás:
9 gramos de té verde en hebras o 12 gramos de té verde triturado.
1.5 litros de agua sin cloro (puede ser agua del filtro, agua embotellada o agua hervida).
120 gramos de miel cruda.
200 ml de líquido activador (kombucha madura).
1 SCOBY de Kombucha.
Un frasco de vidrio de al menos 2 litros de capacidad.
1 paño de tela o algodón microporoso con 1 liga elástica, pabilo o cuerda delgada.
Un infusionador de té, colador o filtro de algodón.
Una tetera, olla u hervidor eléctrico.
Paso 1: Preparación del sustrato.
Separa 500ml de agua y ponlos a hervir.
Infusiona las hojas del té durante 10 a 15 minutos con el agua hervida.
Cuela las hojas y sirve en tu frasco de vidrio, procurando que no quede ningún residuo sólido.
Agrega los 120 gramos de miel cruda y mezcla hasta que se haya disuelto completamente.
Agrega el litro restante de agua fría a la mezcla y verifica que se encuentre a temperatura ambiente.
Paso 2: Agrega el cultivo
Agrega los 350ml de líquido activador y el SCOBY. No mezcles ni trates de acomodar el SCOBY. Este puede flotar o irse al fondo del frasco.
Cubre el frasco con el paño y asegúralo con la liga, pabilo o cuerda para que quede bien ajustado. Esto permitirá que tu preparación respire mientras evita la entrada de impurezas.
Paso 3: Fermentación
Deja el frasco en un lugar oscuro y a temperatura ambiente (idealmente entre 20-25°C) durante al menos 10 días.
Durante el proceso mezcla 1 o 2 veces al día el frasco por los primeros 3 o 4 días para incentivar a las bacterias y levaduras de la miel cruda a despertarse y colonizar el sustrato.
Del día 5 al día intenta no mover el frasco y verás como al final se crea un nuevo SCOBY en la parte superior.
Al final de fermentación tendrás un nuevo SCOBY en la parte superior. Esté será tu nuevo SCOBY de Jun. Puedes desechar tu SCOBY antiguo compostándolo o deshidratándolo para darle una nueva vida. Ya tienes listo tu nuevo cultivo Jun para empezar a incrementar tu producción.
Ahora te compartiremos una receta sobre cómo hacer 3.5 litros de Kombucha Jun con ese nuevo cultivo:
Cómo preparar Kombucha Jun con tu nuevo SCOBY de Jun:
Necesitarás:
18 gramos de té verde en hebrás o 24 gramos de té verde triturado.
3 litros de agua sin cloro (puede ser agua del filtro, agua embotellada o agua hervida).
240 gramos de miel cruda.
500 ml de líquido activador de Jun.
1 SCOBY de Jun.
Un frasco de vidrio de al menos 1 galón (3.8 litros) de capacidad.
1 paño de tela o algodón microporoso con 1 liga elástica, pabilo o cuerda delgada.
Un infusionador de té, colador o filtro de algodón.
Una tetera, olla u hervidor eléctrico.
Paso 1: Preparación del sustrato.
Separa 1 litro de agua y ponlo a hervir.
Infusiona las hojas del té durante 10 a 15 minutos con el agua hervida.
Cuela las hojas y sirve en tu frasco de vidrio, procurando que no quede ningún residuo sólido.
Agrega los 240 gramos de miel cruda y mezcla hasta que se haya disuelto completamente.
Agrega el litro restante de agua fría a la mezcla y verifíca que se encuentre a temperatura ambiente.
Paso 2: Agrega el cultivo
Agrega los 500 ml de líquido activador y el SCOBY. No mezcles ni trates de acomodar el SCOBY. Este puede flotar o irse al fondo del frasco.
Cubre el frasco con el paño y asegúralo con la liga, pabilo o cuerda para que quede bien ajustado. Esto permitirá que tu preparación respire mientras evita la entrada de impurezas.
Paso 3: Fermentación
Deja el frasco en un lugar oscuro y a temperatura ambiente (idealmente entre 20-25°C) durante 5 días, sin mover de lugar el frasco.
Al día 5 puedes probar tu preparación y verificar si el sabor ya está a tu gusto. Si aún está muy dulce o prefieres un sabor más acido, dejala fermentar más tiempo y prueba un poco cada día hasta que encuentres el sabor deseado.
Retira el SCOBY de Jun y 500 ml de líquido de Kombucha Jun del frasco y resérvalos para tu próxima preparación. Puedes agregarlos a tu frasco anterior con los 500ml de Kombucha Jun que te sobraron para crear un nuevo hotel de SCOBYs de Jun.
Paso 4: Envasado y Refrigeración
Tu Jun ya está listo para tomar, pero si deseas comprobar por qué le dicen el champán de la kombucha te recomiendo seguir los siguientes pasos.
Vierte en botellas de vidrio herméticas, dejando aproximadamente 2 cm de espacio en la parte superior.
Tapa las botellas herméticamente y colócalas en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante al menos 48 horas. Esto ayudará a carbonatar tu Jun.
Pasa tus botellas a la refrigeradora para detener la fermentación.
¡Listo! Disfruta de tu Jun heladita en cualquier momento que desees.
Recuerda que ninguna fermentación es igual a otra y los resultados pueden variar según el tiempo, temperatura, oscuridad, ingredientes y muchos otros factores ambientales. A medida que adquieras experiencia, podrás ajustar el sabor y el tiempo de fermentación según tus preferencias personales. ¡Salud!