¿Cómo preparar Kéfir de Agua? Una guía paso a paso para preparar Kéfir de agua en casa
- Gonzalo Rios
- 8 dic 2023
- 8 min de lectura
El kéfir de agua es una bebida fermentada a base de agua con azúcar y un cultivo de nódulos llamados tíbicos. Esta comunidad simbiótica de bacterias y levaduras es capaz de proporcionarnos distintos tipos de prebióticos y especies con potencial probiótico. Es una bebida muy efervescente y ligeramente ácida. El kéfir de agua puede tener un sabor afrutado y puede personalizarse añadiendo frutas, hierbas, especias o jugos en una segunda fermentación para darle diferentes sabores y aromas.
En nuestra tienda virtual podrás encontrar todo lo necesario para empezar a preparar kéfir de agua en casa:
Índice
Qué herramientas y accesorios necesitarás:
Un fermentador de boca ancha en la que quepa tu mano y brazo. El fermentador ideal es de vidrio, sin embargo, puede ser también ser de otros materiales.
Un paño o tela para cubrir el frasco y una liga o soguilla para ajustar. Debe permitir que ingrese oxígeno al cultivo, pero no deje entrar polvo, ni insectos pequeños como la mosca de la fruta.
Opción 2: Puedes hacer una fermentación anaerobia (sin oxígeno) utilizando una tapa que no permita el ingreso de oxigeno adicional al frasco. Puedes utilizar la tapa que vino con tu fermentador o una con airlock incorporado para permitir la expulsión de CO2.
Un colador de rejilla fina de plástico o acero inoxidable.
Botellas aptas para fermentación con tapón hermético o con tapa rosca.
Un embudo para pasar la preparación terminada a botellas (si quieres hacer una segunda fermentación y/o almacenar tu kombucha).
¿Qué ingredientes y proporciones necesitarás?
NOTA 1: Esta receta está basada en 1 litro de agua. Si deseas preparar más o menos, puedes utilizar esta calculadora:
NOTA 2: Haz clic en cada uno de los ingredientes para saber más detalles de las especificaciones de cada uno.
NOTA 3: Si no tienes balanza en casa puedes usar nuestro convesor a unidades de cucharadas y tazas:
Paso 1: Preparar el agua dulce (Sustrato)
Verter 1 litro de agua sin cloro en tu frasco fermentador.
Añadir el azúcar (puedes usar azúcar rubia, de caña o panela) y mezclar muy bien hasta que se disuelva por completo.
¿Cuánta azúcar y nódulos usar? Para no fallar con las cantidades, la regla de oro es que el peso del azúcar debe ser equivalente al de tus nódulos (relación 1:1). Si te da pereza hacer cuentas, usa directamente nuestra Calculadora de Proporciones Base (F1) para obtener los gramos exactos en un segundo.
Agregados Opcionales (Nutrientes extra):
Fruta deshidratada: Si usas azúcar refinada (blanca o rubia) y quieres aportarle más minerales a tus tibicos, añade entre 5 y 10g de fruta seca (pasas de uva, dátiles, ciruelas pasas o higos secos). ¡Tip Pro!: Lávalas muy bien antes de meterlas al frasco para evitar cualquier contaminante.
Un toque de limón: Puedes sumar de 1/2 a 1 limón entero por cada 50g de nódulos. No hace falta exprimirlo, solo lávalo muy bien y mételo al agua. El limón ayuda a acidificar el medio desde el día uno, protegiendo el cultivo contra bacterias malas.
Paso 2: Añadir los Tibicos y fermentar
Introduce tus nódulos de kéfir de agua escurridos dentro del frasco con el agua dulce que preparaste.
Tapar el frasco de forma segura. Puedes usar un paño de tela limpio sujeto con una banda elástica o una tapa suelta. Asegúrate de que quede bien cerrado para que no entre polvo ni insectos (como la molesta mosca de la fruta).
Si todavía no sabes qué tipo de tapa te conviene más, dale una mirada a nuestra guía completa sobre tapas para fermentación.
Buscarle el lugar ideal: Coloca el frasco en un espacio ventilado de tu cocina, protegido de la luz directa del sol.
NOTAS IMPORTANTES:
El tiempo de fermentación puede variar entre 1 a 3 días, sin embargo, mientras más calor haga, más activo estará el cultivo y más rápida será la fermentación.
Mientrás más días pasen y dependiendo de la proporción de azúcar que utilizaste al inicio, el cultivo se irá quedando sin alimento y los granos podrían reducir su volumen y consistencia.
Prueba tu kéfir de agua a las 24 horas de fermentación con un sorbete o cuchara para estimar el progreso de la fermentación.
¿Cuánto tiempo debes esperar?
El tiempo de fermentación nunca es exacto porque depende directamente del clima de tu cocina. Sin embargo, el tiempo estándar de fermentación es de 24 a 48 horas. Pasado ese tiempo, es momento de cosechar tu bebida.
Paso 3: Cosechar y guardar tu Kéfir listo
Colar la preparación: Vierte todo el contenido del frasco a través de un colador para separar el líquido de los nódulos.
⚠️ Tip Pro de Seguridad: Intenta usar siempre un colador de plástico o tela. Aunque el acero inoxidable de buena calidad no daña a los nódulos en un contacto rápido, es mejor evitar cualquier metal para proteger la salud de tus tibicos a largo plazo.
Separar los residuos: Si en el Paso 1 agregaste limón o frutas deshidratadas, retíralos con cuidado y deséchalos. Tus nódulos ya absorbieron todos sus minerales y nutrientes.
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Guardar o seguir experimentando:
Si lo quieres tomar directo: Vierte el líquido colado en una jarra o botella, tápala y llévala directo a la heladera. El frío frenará la fermentación, asentará los sabores y la dejará lista y fresca para consumir.
Si quieres burbujas y sabores brutales: ¡Es momento de pasar a la Segunda Fermentación! Usa nuestra Calculadora de Saborización y Gas (F2) para aprender a combinarlo con tus frutas favoritas de forma segura y sin riesgos de explosiones:
Si quieres volver a preparar kéfir de agua, puedes empezar desde el Paso 1. Notarás que tus tíbicos se han multiplicado tanto en cantidad de granos como en peso en referencia a su volumen inicial. Puedes utilizar las mismas proporciones para incrementar tu producción en un siguiente lote.
Si tienes exceso que no vas a utilizar, puedes regalar el exceso o descartarlo. Los granos son aptos para ser compostados. Mide el progreso de tu cultivo con esta calculadora:
Si prefieres tomar un descanso, puedes guardar tus tíbicos en un frasco de vidrio para almacenarlos de manera segura. Usa nuestro asistente de hibernación y vacaciones o aprende todos los detalles haciendo clic aquí:
Preguntas Frecuentes:
¿Qué son los granos de kéfir de agua?
Los granos de kéfir de agua están cubiertos por una estructura gelatinosa que contiene polisacáridos secretados por las bacterias y levaduras. Esta matriz gelatinosa protege y alimenta a los microorganismos, y es lo que les da a los granos de kéfir de agua su aspecto característico.
¿Solo puedo hacerlo con panela o puedo utilizar otro tipo de azúcar?
La panela es el alimento preferido por el cultivo de tíbicos y el que los hará reproducirse en mayor volumen, sin embargo, también se puede utilizar azúcar de caña (blanca o rubia) o azúcar de coco para alimentar a los granos de kéfir de agua durante la fermentación. El sabor, acidez y color y consistencia variara según el tipo de azúcar que utilices. No utilices azúcares artificiales ni edulcorantes ya que no son compatibles con el cultivo.
¿Cuánto tiempo lleva la fermentación?
El tiempo de fermentación varía según la temperatura ambiente y la cantidad de granos de kéfir. Por lo general, la fermentación puede llevar de 24 a 72 horas. Mientras más días pasen, más acido y amargo será tu kéfir.
No podré hacer kéfir de agua durante un tiempo ¿Cómo conservo mis tíbicos?
Los tíbicos pueden permanecer en agua azucarada durante 5 a 10 días, sin necesidad de refrigerarlos mientras se encuentren en un lugar limpio y en el que no haga mucho calor. Si el periodo de ausencia es más largo o no puedes cumplir con esas condiciones, lo recomendable es refrigerarlos. Los tíbicos húmedos y limpios en agua azucarada, pueden permanecer en la refrigeradora hasta máximo 1 mes (en condiciones óptimas), pasado ese periodo tienen que ser reactivados o la probabilidad de perdida es muy alta. Si el periodo de ausencia es mayor a 1 mes, puedes deshidratarlos y congelarlos. Congelados y deshidratados pueden permanecer hasta 6 meses aproximadamente. Clic aquí para usar nuestro asistente de hibernación.
¿Puedo usar frutas u otros ingredientes?
Puedes agregar frutas, hierbas y especias antes o después de la fermentación para dar sabor al kéfir de agua. Sin embargo, es recomendable que al máximo intercales la preparación entre solo con agua y panela y agregando otros ingredientes durante la primera fermentación.
Especificaciones de ingredientes:
Cultivo Kéfir o Tibicos:
Los granos de kéfir de agua o tibicos están cubiertos por una estructura gelatinosa que contiene polisacáridos secretados por una comunidad simbiotica de bacterias y levaduras. Esta matriz gelatinosa protege y alimenta a los microorganismos, y es lo que les da a los granos de kéfir de agua su aspecto característico. Estos microorganismos, invisibles al ojo humano, viven tanto en los granos como en el líquido que tomarás (el kéfir de agua), sin embargo, a diferencia de la kombucha y la capa de celulosa que genera, para el kéfir de agua si es necesario contar con los granos para realizar la fermentación ya que la mayoría de los microorganismos viven ahí.
Azúcar o Carbohidrato:
El azúcar será el combustible de la fermentación y alimento primordial del cultivo. El tipo de azúcar que utilices influirá en el sabor, consistencia, color y acidez de tu kéfir. Además en el desarrollo del cultivo y el tiempo de fermentación. Algunos ejemplos comunes son el azúcar rubia, azúcar blanca, panela granulada, jugo de caña de azucar, azúcar de coco, dextrosa, etc.
Encontrar el balance entre el sabor y beneficios es decisión de cada uno, sin embargo, la simpleza del tipo de azúcar que utilices influirá directamente en la hábilidad que tenga el cultivo para metabolizar todos los componentes y transformarlos en el tiempo. En el caso del cultivo del kéfir de agua, algunos tipos de carbohidratos influirán más en la reproducción de los granos que otros. Por ejemplo: La panela, que en otras bebidas fermentadas podría contener azúcares muy complejas que sean dificiles de metabolizar para el cultivo, para los tibicos tiene un resultado estimulante en la reproducción, sin embargo, el sabor puede resultar más amargo que utilizando azúcares más simples como el azúcar rubia o blanca que podrían brindar energía más rápido al cultivo e incentivando la creación de ácidos orgánicos.
Agua:
El agua, aunque sea un ingrediente simple, es uno de los más importantes para garantizar una buena fermentación del kéfir de agua. Es importante que sea agua sin cloro y esté a temperatura ambiente al momento de ingresar el cultivo. Puede ser agua del fitro, agua hervida y enfriada o agua mineral. Para saber más sobre los tipos de agua que puedes usar para hacer kéfir de agua o kombucha lee nuestra guía sobre qué agua usar para la kombucha, haciendo clic aquí.
Frutos Secos:
Los frutos secos en la preparación del kéfir de agua son opcionales y se utilizan principalmente para añadir sabor y nutrientes adicionales al producto final. Es una buena idea alimentar de vez en cuando a tus granos de kéfir con frutos secos para incrementar su ingesta de vitaminas y así mantener al cultivo fuerte mientras se desarrolla. Es especialmente beneficioso si haz estado usando azúcar refinada (carente de nutrientes) por un tiempo prolongado o cuando quieres reactivar a tu cultivo después de una larga para.
Limón:
El limón en la preparación del kéfir de agua también es opcional y suele utilizarse principalmente por 3 razones: para ajustar el nivel de pH inicial, para agregar sabor y para proporcionar una fuente adicional de nutrientes. La acidez es un factor importante en la fermentación, y el limón puede ayudar a mantener un entorno ácido favorable para los microorganismos responsables de la fermentación que los protegerá de pátogenos, sobre todo al inicio de la fermentación. El especialmente útil cuando han pasado varios días desde la última vez que preparaste kéfir o al reactivar tu cultivo. Es imporante resaltar que el limón tiene sus propias especies de bacterias y levaduras viviendo en la cáscara, por lo que es muy importante lavarla bien antes de introducirla a tu preparación y así evitar contaminaciones.
¡Listo! Ya tienes todos los datos y detalles para preparar kéfir de agua en casa siempre que quieras. Recuerda que la fermentación es un proceso vivo, por lo que la efervescencia y el sabor seguirán desarrollándose con el tiempo. A medida que te familiarices con el proceso, podrás ajustar los tiempos de fermentación y los sabores para adaptar tu kéfir de agua a tus preferencias personales. ¡Disfruta de los beneficios de esta bebida probiótica hecha en casa!
Recuerda que la higiene es esencial en todo el proceso, y siempre ten en cuenta la seguridad alimentaria.