En los procesos de fermentación, los microorganismos transforman ingredientes simples en subproductos con distintas composiciones químicas. Algunos de estos compuestos pueden ser corrosivos frente a algunos de los materiales de los recipientes y utensilios que usamos para fermentar. La resistencia química de los recipientes y utensilios juega un papel crítico en la calidad de la fermentación y en la prevención de contaminantes en el producto final. En este artículo, te brindamos una tabla referencial con la resistencia anticorrosiva y seguridad de los principales materiales empleados en la fermentación.
Plastico:
El plástico es común en la industria alimentaria, pero su reutilización genera controversias. A menudo, se trata como desechable, a pesar de su lenta degradación. En la fermentación, su uso también suscita debates. Aunque generalmente es aceptable para manipular productos fermentados a corto plazo, algunos polímeros plásticos no son seguros a largo plazo. A continuación, se detallan ventajas y desventajas, así como la resistencia del plástico a ácidos y subproductos en la fermentación.
Tabla 1: Ventajas y desventajas del plástico en la fermentación:
Ventajas | Desventajas |
Ligereza: Facilita manipulación y transporte. | Permeabilidad a Olores y Sabores: Absorción posible. |
Durabilidad: Menos propenso a romperse que vidrio. | Posible Liberación de Sustancias Químicas: Riesgo. |
Versatilidad: Diferentes tipos para diferentes usos. | Degradación con el Tiempo: Exposición a condiciones. |
Aislamiento Térmico: Algunos plásticos aíslan bien. | No Transparente: Dificulta observación visual. |
Menor Costo: Más asequible que vidrio o acero. | Menos Estético: Puede considerarse menos atractivo. |
Tabla 2: Resistencias referenciales de plásticos a los ácidos orgánicos presentes en diversos productos fermentados en rangos amplios para la ilustración:
Sustancia Química / Plástico | LPDE | HDPE | PP | PPCO | PETG | PFA |
|---|---|---|---|---|---|---|
Acido Acético (1%) | AA | AA | AA | AA | BB | AA |
Acido Acético (50%) | AA | AA | AA | AA | CC | AA |
Acido Cítrico (10%) | AA | AA | AA | AA | CC | AA |
Acido Láctico (0.3%) | AB | AA | AB | AB | CC | AA |
Acido Láctico (85%) | AB | AB | BB | BB | FF | AA |
Alcohol Etílico (40%) | AB | AA | AB | AB | BB | AA |
Alcohol Etílico (96%) | AB | AA | AB | AA | BB | AA |
Etanol (40%) | AB | AA | AB | AB | BB | AA |
Leyenda:
AA - Muy Seguro - Sin daño después de 30 días de exposición constante
AB - Seguro - Poco o ningún daño despues de 30 días de exposición constante
BB - Seguro a corto plazo - Algun efecto entre 7 a 30 días de exposición constante
CC - Poco Seguro - Puede ocurrir daño en menos de 7 días de exposición
FF - Puede ocurrir daño inmediato. No se recomienda para uso continuo.
LPDE - Polietileno de Baja Densidad
HDPE - Polietileno de Alta Densidad
PP - Polipropileno
PPCO - Copolímero de Polipropileno
PETG - Copolímero de Polietilentereftalato Glicol
PFA - Perfluoroalcoxi
Vidrio:
El vidrio es un material clásico en la fermentación, apreciado por su pureza, transparencia y resistencia química. Aunque es ideal para preservar contenido y permitir la observación, su fragilidad y costo son consideraciones importantes. El uso extendido de implementos de vidrio, como damajuanas, matraces y frascos, destaca sus beneficios específicos. A continuación, se detallan ventajas y desventajas, junto con una tabla de referencia de la resistencia química según el tipo de vidrio en la fermentación.
Tabla 3: Ventajas y desventajas del vidrio en la fermentación:
Ventajas | Desventajas |
|---|---|
Inertividad Química: No afecta el sabor o aroma. | Fragilidad: Puede romperse o astillarse fácilmente. |
Transparencia: Permite observar el proceso. | Peso: Generalmente más pesado que plástico. |
No Absorbe Olores ni Sabores: Conserva la pureza. | Mayor Costo: Más caro que algunos plásticos. |
Resistencia al Calor: Soporta temperaturas altas. | Menor Aislamiento Térmico: Comparado con algunos plásticos. |
Tabla 4: Resistencias referenciales de tipos de vidrio a los ácidos orgánicos presentes en diversos productos fermentados en rangos amplios para la ilustración:
Sustancia Química | Borosilicato | Común (Soda-Lime) | COREX |
|---|---|---|---|
Acido Acético (1%) | AA | AA | AA |
Acido Acético (50%) | AA | BB | AA |
Acido Cítrico (10%) | AA | AA | AA |
Acido Láctico (0.3%) | AA | AA | AA |
Acido Láctico (85%) | AA | BB | AA |
Alcohol Etílico (40%) | AA | AA | AA |
Alcohol Etílico (96%) | AA | BB | AA |
Etanol (40%) | AA | AA | AA |
Leyenda:
AA - Muy Seguro - Sin daño después de 30 días de exposición constante
AB - Seguro - Poco o ningún daño despues de 30 días de exposición constante
BB - Seguro a corto plazo - Algun efecto entre 7 a 30 días de exposición constante
CC - Poco Seguro - Puede ocurrir daño en menos de 7 días de exposición
FF - Puede ocurrir daño inmediato. No se recomienda para uso continuo.
IMPORTANTE: Esta tabla proporciona una guía general sobre la resistencia química de los diferentes tipos de vidrio en contacto con diversas sustancias químicas utilizadas en la fermentación. Sin embargo, es crucial realizar pruebas específicas o consultar las especificaciones del fabricante para confirmar la compatibilidad en situaciones particulares.
Metal: El metal es a menudo subestimado en la fermentación, ya que algunos metales comunes presentan altos niveles de corrosión. No obstante, hay metales seguros para este proceso. Desde recipientes hasta herramientas de manipulación, los metales son valiosas opciones en la producción de productos fermentados. A pesar de ello, es crucial comprender las ventajas y desventajas asociadas con el uso de diferentes metales para asegurar una fermentación eficiente y segura.
Tabla 5: Ventajas y desventajas del metal en la fermentación:
Ventajas | Desventajas |
Durabilidad: Resistentes a daños mecánicos. | Posible Corrosión: Algunos metales pueden corroerse. |
Conductividad Térmica: Facilita control de temperatura. | Reacciones Químicas: Algunos metales reaccionan. |
Variedad de Metales: Elección según necesidades. | Transferencia de Olores y Sabores: Posible. |
Costo: Algunos metales son asequibles. | Compatibilidad Limitada con Ácidos Fuertes: Pueden corroerse. |
Resistencia Mecánica: Soportan manipulación. | Peso: Pueden ser más pesados que materiales plásticos. |
Tabla 6: Resistencias referenciales de tipos de metales a los ácidos orgánicos presentes en diversos productos fermentados en rangos amplios para la ilustración:
Sustancia Química | Acero 304 | Aluminio | Cobre | Bronce |
|---|---|---|---|---|
Acido Acético (1%) | AA | BB | CC | BB |
Acido Acético (50%) | AA | CC | CC | CC |
Acido Cítrico (10%) | AA | BB | AA | AA |
Acido Láctico (0.3%) | AA | BB | CC | BB |
Acido Láctico (85%) | BB | FF | FF | FF |
Alcohol Etílico (40%) | AA | BB | CC | BB |
Alcohol Etílico (96%) | BB | CC | FF | CC |
Etanol (40%) | AA | BB | CC | BB |
Leyenda:
AA - Muy Seguro - Sin daño después de 30 días de exposición constante
AB - Seguro - Poco o ningún daño despues de 30 días de exposición constante
BB - Seguro a corto plazo - Algun efecto entre 7 a 30 días de exposición constante
CC - Poco Seguro - Puede ocurrir daño en menos de 7 días de exposición
FF - Puede ocurrir daño inmediato. No se recomienda para uso continuo.