Conservación de los gránulos de kéfir: un estudio comparativo
- Santiago Scobyano
- 30 abr
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Por: G. L. Garrote, A. G. Abraham and G. L. De Antoni
Resumen
El kéfir es una bebida fermentada reconocida por sus beneficios para la salud, atribuibles a su compleja microbiota. Preservar la viabilidad y funcionalidad de los gránulos de kéfir es esencial para su producción continua. En este estudio, realizado por investigadores del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA) en La Plata, Argentina, se evaluaron diferentes métodos de conservación de gránulos de kéfir, incluyendo almacenamiento a temperaturas de -20 °C y -80 °C. Los resultados indicaron que los gránulos almacenados a estas temperaturas mantuvieron su microflora y aumentaron su peso a un ritmo comparable al de los gránulos frescos, sugiriendo que la congelación es una estrategia efectiva para su conservación.
Metodología
Los investigadores compararon la eficacia de distintos métodos de conservación de gránulos de kéfir, enfocándose en el almacenamiento a -20 °C y -80 °C. Se evaluaron parámetros como la viabilidad microbiana y el crecimiento de los gránulos tras períodos de almacenamiento. Los resultados mostraron que ambos métodos de congelación permitieron mantener la microflora y el crecimiento de los gránulos, siendo comparables a los gránulos no almacenados.
Conclusiones
El estudio concluyó que la congelación a -20 °C y -80 °C es efectiva para conservar los gránulos de kéfir, manteniendo su viabilidad microbiana y capacidad de crecimiento. Esto ofrece una solución práctica para la preservación y distribución de gránulos de kéfir sin comprometer su funcionalidad.
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