Una revisión sobre el té de kombucha: microbiología, composición, fermentación, efectos beneficiosos, toxicidad y hongo del té.
Por: Rasu Jayabalan, Radomir V. Malbaša, Eva S. Lončar, Jasmina S. Vitas, Muthuswamy Sathishkumar
Resumen:
La fermentación de té azucarado con una cultura simbiótica de bacterias de ácido acético y levadura (hongo del té) produce té de kombucha, que se consume en todo el mundo por sus propiedades refrescantes y beneficiosas para la salud humana. En la última década se ha avanzado mucho en la investigación sobre el té de kombucha y se han reportado afirmaciones de que su consumo puede prevenir diversos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares, promover las funciones hepáticas y estimular el sistema inmunológico. Considerando los numerosos informes sobre el kombucha, reconocimos la necesidad de revisar y actualizar la investigación realizada sobre el té de kombucha, sus productos y el hongo del té. Informes existentes han sugerido que los efectos protectores del té de kombucha son tan buenos como los del té negro, sin embargo, se necesitan más estudios sobre el té de kombucha y su composición antes de poder llegar a conclusiones definitivas.
https://doi.org/10.1111/1541-4337.12073